乳制品生产实训技术指导手册

1 (p1): 基础知识
1 (p1-1): 一、乳的物理性质
1 (p1-1-1): 1.乳的组成及含量
1 (p1-1-2): 2.乳的分散体系
1 (p1-1-3): 3.乳的基本物理性质
2 (p1-2): 二、乳的化学组成
2 (p1-2-1): 1.乳蛋白
3 (p1-2-2): 2.乳脂肪
3 (p1-2-3): 3.乳中碳水化合物
4 (p1-2-4): 4.乳中的无机盐类
4 (p1-2-5): 5.乳中维生素及酶类、气体
5 (p1-3): 三、加工处理对牛乳物理化学性质的影响
5 (p1-3-1): 1.热处理对乳的影响
5 (p1-3-2): 2.冷冻处理对乳的影响
6 (p1-3-3): 3.发酵对乳的影响
6 (p1-3-4): 4.牛乳加工处理后各部分名称
6 (p1-4): 四、乳的分类
6 (p1-4-1): 1.常乳
6 (p1-4-2): 2.异常乳
7 (p1-5): 五、乳中的微生物
7 (p1-5-1): 1.乳中微生物的种类
8 (p1-5-2): 2.乳中微生物来源
9 (p1-5-3): 3.减少微生物污染的措施
10 (p2): 项目一 生鲜牛乳生产
10 (p2-1): 一、乳的生物合成、泌乳及其影响泌乳和乳成分的因素
10 (p2-1-1): 1.乳的生物合成、泌乳
10 (p2-1-2): 2.影响泌乳和乳成分的因素
10 (p2-2): 二、生鲜牛乳的生产工艺、设备与品质管理
10 (p2-2-1): 1.生鲜牛乳生产工艺流程
11 (p2-2-2): 2.工艺技术要点及质量控制
12 (p2-2-3): 3.生鲜牛乳机械化挤乳设备及降温、冷藏设备，奶槽车介绍及操作要点
13 (p2-3): 三、无公害生鲜牛乳的安全生产规范
13 (p2-3-1): 1.选址设计与环境
14 (p2-3-2): 2.选育与繁殖
15 (p2-3-3): 3.饲料与日粮配制
16 (p2-3-4): 4.饲养管理
19 (p2-3-5): 5.挤奶操作与卫生
21 (p2-3-6): 6.卫生防疫与保健
22 (p2-3-7): 7.记录与档案管理
23 (p2-4): 四、生鲜牛乳国家收购标准
23 (p2-4-1): 1.生鲜牛乳收购的定义
23 (p2-4-2): 2.收购的生鲜牛乳的质量要求
25 (p3): 项目二 原料乳的预处理
25 (p3-1): 一、原料乳预处理技术要点及质量控制
25 (p3-1-1): 1.牛乳的计量
25 (p3-1-2): 2.原料乳的净乳
25 (p3-1-3): 3.原料乳的冷却
26 (p3-1-4): 4.原料乳的贮存
26 (p3-2): 二、原料乳的预热与杀菌
26 (p3-2-1): 1.原料乳常用杀菌方法
27 (p3-2-2): 2.原料乳加热程度对微生物的影响
28 (p4): 项目三 巴氏杀菌乳的生产
28 (p4-1): 一、巴氏杀菌乳的概念与分类
28 (p4-1-1): 1.巴氏杀菌乳的概念
28 (p4-1-2): 2.巴氏杀菌乳的分类
28 (p4-2): 二、巴氏杀菌的定义与方法
28 (p4-2-1): 1.巴氏杀菌的定义
29 (p4-2-2): 2.巴氏杀菌的方法
29 (p4-3): 三、巴氏杀菌乳的生产工艺流程、技术要点及质量控制
29 (p4-3-1): 1.巴氏杀菌乳生产工艺流程
29 (p4-3-2): 2.巴氏杀菌乳生产操作要点
31 (p4-4): 四、较长保质期乳（ESL乳）的生产
31 (p4-4-1): 1.ESL乳的概念
31 (p4-4-2): 2.ESL乳对原料乳的质量要求
31 (p4-4-3): 3.ESL乳的热处理条件
31 (p4-4-4): 4.ESL乳的二次污染途径
31 (p4-4-5): 5.ESL乳对包装材料的要求及消毒处理
32 (p4-4-6): 6.仓储运输环节对冷链系统的要求
32 (p4-4-7): 7.ESL乳与超高温灭菌乳的区别
33 (p5): 项目四 灭菌乳的生产
33 (p5-1): 一、灭菌乳概述
33 (p5-1-1): 1.灭菌乳的概念与分类
33 (p5-1-2): 2.超高温灭菌乳的发展历史与超高温灭菌产品的定义
34 (p5-2): 二、超高温灭菌的原理、方法及包装材料
34 (p5-2-1): 1.超高温灭菌乳的灭菌原理
35 (p5-2-2): 2.超高温灭菌的方法
38 (p5-2-3): 3.超高温灭菌乳的包装材料
39 (p5-3): 三、超高温灭菌乳的生产工艺流程、技术要点及质量控制
39 (p5-3-1): 1.超高温灭菌乳生产工艺流程
39 (p5-3-2): 2.超高温灭菌乳的生产技术要点及质量控制
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